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3311巴氏杀菌奶和酸奶要标明“食用期”

2021-06-11
3311巴氏杀菌奶和酸奶要标明“食用期”

传统巴氏奶的保质期不到8天,而低温酸奶的保质期一般为21天。为了方便消费者识别低温短期乳制品的消费期,市场监管总局于今年6月初公开征求意见。对于保存期不超过14天的巴氏奶和保存期不超过30天的发酵奶,建议在标注生产日期和保存期的基础上增加消费期的附加说明。

据业内分析,此举保障了消费者的知情权和选择权,其更重要的意义在于,有助于区分短期巴氏杀菌奶和超过正常巴氏杀菌工艺的乳制品(简称“超巴氏杀菌奶”),从长远来看有利于区域性乳品企业的发展,对乳品企业的质量监管、产品周转速度和终端渠道管理提出了更高的要求。

A

即时标签将覆盖大多数低温乳制品

根据征求意见稿,自2022年10月1日起,将生产保质期不超过14天的巴氏杀菌奶和保质期不超过30天的发酵奶。在现有生产日期和保质期的基础上,在包装标签上增加“请在XXXX XX前食用(饮)”的标签(以下简称“提示食用期”)。

根据国家标准《巴氏杀菌乳》 (GB19645-2010)的定义,巴氏奶仅由生牛(羊)奶制成,产品包装上应标明“鲜牛(羊)奶”或“鲜(羊)奶”。相对于超高温杀菌奶(也称“纯奶”)不需要冷藏,保质期为几个月,巴氏杀菌奶一般在0-6冷藏,保质期只有几天。

发酵乳是指以生牛(羊)乳或奶粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值(pH值)降低的产品,俗称酸奶。目前市场上销售的酸奶主要分为低温和常温。前者保质期在20天以上,需要冷藏保存;后者可常温保存,保质期可长达半年。

记者近日走访了尚超部分地区,发现各类低温发酵乳(以下简称“低温酸奶”)的保质期一般在21天左右;标称“巴氏奶”的鲜奶产品主要分为两种,一种是4-7天的短期产品,另一种是14-19天的长期产品。这意味着一旦上述征求意见稿正式实施,大部分低温酸奶和所有短期巴氏奶都会在产品外包装的显著位置标注食品期限提示。

事实上,目前国内各种巴氏奶产品都是在生产日期和保质期的基础上标注“上市日期”的。比如盒装光明鲜牧场、三元鲜乳、蒙牛现代牧场、伊利鲜乳等。包装盒上封口的显著位置印有“上市日期”和“生产日期”。即使是袋装和瓶装的巴氏奶也会在瓶口下或封口附近标注这两个日期,保质期会在“储存条件”中标注。

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很难区分超级巴士产品和货架寿命

对于低温短期乳制品,业内普遍认为是为了帮助消费者区分短期巴氏奶和超巴氏奶产品。

乳制品行业专家宋亮表示,监管部门率先要求低温乳制品标注食品保质期的原因是,许多消费者无法清晰区分巴氏奶、超巴氏奶和常温奶。“如果在包装上加上提醒,可以帮助消费者更准确地理解三种产品的区别。”

传统巴氏杀菌奶的保质期只有2-7天,杀菌温度通常不超过85,相比之下,“超常规巴氏杀菌”的ESL工艺在世界上分为英式和美式两种。英国ESL工艺是将牛奶加热到905秒,瞬间降温,保质期一般为14-30天;瞬间的快乐

记者注意到,除了保质期不超过8天的短期巴氏杀菌奶,消费者再也无法仅从保质期上准确区分超巴氏杀菌产品。如果保质期也是15天,光明超霸产品“鲜牧场”标注的产品类型为“高温杀菌奶”;蒙牛的“现代牧场”、蒙牛的“日常鲜语”、伊利鲜牛奶、伊利金典鲜牛奶都被贴上了“巴氏奶”的标签。

值得注意的是,现有的国家标准《巴氏杀菌乳》 (GB19645-2010)和《灭菌乳》 (GB 25190-2010)并没有明确定义ESL超级总线流程。根据市场监管总局2020年2月发布的《关于修订公布食品生产许可分类目录的公告》和《高温杀菌乳》国家标准,高温灭菌乳制品可以在正式发布前按照注册企业标准生产。目前,光明“鲜牧”和君乐宝“月鲜火”使用企业标准,前者标注为“高温灭菌乳”,后者标注为“灭菌乳”。

关于如何区分巴氏奶和超巴氏奶产品,某大型乳品公司的技术负责人告诉记者,巴氏奶目前最长保质期可达15天,这与生产工艺和灌装技术有关。要判断是不是巴氏奶,首先要看产品名称是“巴氏奶”还是“鲜奶”,其次要看执行标准是不是GB13311巴氏杀菌奶和酸奶要标明“食用期”9645-2010。

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对乳品周转率提出了更高的要求

关于标注消费期对低温乳制品行业可能产生的影响,光明乳业回应称,这一措施在很大程度上解决了消费者“找不到、无法理解、无法计算保质期”的问题,有利于营造安全消费的市场环境。另一方面,也应鼓励消费者仔细观察产品是否按照储存要求放置,从而形成科学的购买习惯,对企业或行业产生积极的影响。

“标注消费期,说明短期内不会对巴氏奶行业造成太大影响,但有利于区域乳品企业的发展。”上海瑞农咨询总经理侯表示:“这两年市场上出现了很多超巴基斯坦产品,保质期长,价格非常低,对短期产品造成了一定的影响。进食期的指示是对消费者的提醒,也是对擅长制作短期巴氏奶的区域性乳品企业的推广。一般情况下,本地巴氏奶更新鲜,保质期更短,周转速度更快。国外长期保险产品在这些领域的市场表现都会受到影响。”

据业内人士介绍,传统的巴氏奶保质期较短,通常只有2-7天,无法打破“产地销售”的限制。进入新市场需要很长时间。

非短期能够实现。在此背景下,包括君乐宝、光明乳业在内的一些企业推出了长保超巴产品,主要是为市场占位,扩大销售半径。

与布局全国的超巴产品相比,本地生产、销售的短保巴氏奶保质期通常不超过7天,如光明在华东地区主推的“优倍”鲜奶品牌,北京三元的有机、A2蛋白、脱脂、全脂等各类巴氏奶产品,南京卫岗的“至淳草饲鲜牛奶”,新希望乳业在西南地区主推的“24小时”系列等。

一位大型乳企相关负责人认为,短保巴氏奶对食用期限额外进行提示,意味着更重视消费者的知情权和选择权,也对乳企的产品周转率提出了更高要求,“特别是鲜奶产品,越临近保质期销售越不利。保质期为7天的产品,当货架期过半的时候就要开始促销了。”

“我们认为这一规定对企业乃至整个行业有积极的推动作用,同时也给食品安全多一重保障。这要求企业要进一步做好产品创新、质量监管以及终端渠道管理等。”君乐宝方面回应称,君乐宝有严格的货架期管理体系,通过加大品牌宣传、消费者沟通活动和新渠道、新业务来加速产品周转速度。“同时我们还不断优化供应链流程,尽可能地减少中间运输环节,加强冷链物流管理,提高冷链运输效率。”据新华网

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